企業策略

餐飲突圍記：老闆別再焦慮，照燒策略就對了！

Latte Pal

Sep 16, 2026 — 6 min read

最近跟朋友聊天，他經營一家小型餐飲業，生意還不錯，但總覺得少了點什麼。他跟我抱怨說，市場變化太快，競爭者層出不窮，原本的經營模式似乎已經跟不上時代的腳步。他問我：「到底該怎麼做才能讓我的餐廳在紅海中突圍？」我聽了，心想這不就是個關於策略問題嗎？

策略擬定：就像烤餅的火候

策略，聽起來很厲害，好像只有 CEO 才會去想的事情。但其實，策略就像烤餅的火候。如果火太小，餅會軟趴趴，毫無特色；如果火太旺，餅就會焦掉，難以入口。經營一家餐廳，或者任何一間公司，都需要有明確的策略，才能在市場中找到自己的位置。

「餅」的口味：市場分析與目標客群

首先，你要知道你的「餅」是什麼口味的。這代表你要了解你的市場，知道你的競爭者在做什麼，你的目標客群喜歡什麼。就像我的朋友，他原本賣的是傳統的台式早餐，但周圍開始出現很多輕食店和咖啡廳，他的客群開始流失。他需要重新思考，他的「餅」要帶給顧客什麼樣的價值？是傳統的美味？還是更符合現代人追求健康和便利的需求？

火候的調整：SWOT 分析與競爭優勢

了解了市場和客群之後，就要開始調整火候了。這就是所謂的 SWOT 分析。S 代表 Strengths，也就是你的優勢；W 代表 Weaknesses，也就是你的劣勢；O 代表 Opportunities，也就是機會；T 代表 Threats，也就是威脅。我的朋友的優勢是食材新鮮、價格實惠；劣勢是店面裝潢老舊、菜單缺乏創新；機會是周圍辦公商圈人潮眾多；威脅是租金上漲、競爭者不斷。他需要找出自己的競爭優勢，例如，可以主打「在地食材」、「健康餐點」，或者提供「快速到餐」的服務。

餅的形狀：明確的目標與關鍵績效指標

有了火候和口味，接下來就要決定餅的形狀了。這代表你要設定明確的目標，並制定關鍵績效指標 (KPI) 來衡量你的進度。例如，我的朋友可以設定一個目標，在一年內將店面裝潢翻新，並推出三道新菜色，同時將顧客滿意度提升到 90%。KPI 可以包括：店面翻新進度、新菜色推出時間、顧客滿意度調查結果等。

烤餅的技巧：資源分配與團隊合作

烤餅不是一個人能完成的，需要團隊合作。這代表你要有效地分配資源，並建立一個高效的團隊。我的朋友需要將資金投入到店面裝潢和新菜色研發上，同時也要培訓員工，提升服務品質。他還需要建立一個開放的溝通管道，讓員工可以提出建議和意見。

餅的溫度：風險管理與應變能力

烤餅的過程並非一帆風順，可能會遇到各種各樣的風險。例如，食材價格上漲、競爭者推出更具吸引力的產品、顧客口味改變等。這代表你要做好風險管理，並具備應變能力。我的朋友可以與供應商建立長期合作關係，以降低食材價格的波動；同時，他也要密切關注市場動態，並根據顧客的反應調整菜單和服務。

餅的擺盤：品牌形象與行銷策略

烤好餅之後，還要把它擺盤得漂亮。這代表你要塑造良好的品牌形象，並制定有效的行銷策略。我的朋友可以重新設計店面招牌，並在社群媒體上分享美食照片和優惠資訊。他還可以與在地商家合作，推出聯名商品或活動，以擴大品牌知名度。

餅的分享：持續創新與顧客回饋

烤餅不是一次性的事情，需要持續創新，並根據顧客的回饋不斷改進。我的朋友可以定期推出季節性菜單，並鼓勵顧客在社群媒體上分享用餐體驗。他還可以舉辦美食研討會或烹飪課程，以增加顧客互動和忠誠度。

餅的溫度變化：數位轉型與科技應用

現在的市場變化速度比烤餅的溫度變化還要快。數位轉型和科技應用已經成為企業生存和發展的關鍵。我的朋友可以考慮導入線上訂餐系統、會員管理系統、數據分析工具等，以提升營運效率和顧客體驗。例如，透過數據分析，他可以了解顧客的消費習慣和偏好，並據此調整菜單和行銷策略。

餅的保存：永續經營與社會責任

最後，烤餅不是為了短期利益，而是為了永續經營。這代表你要關注社會責任，並為環境保護做出貢獻。我的朋友可以選擇使用環保餐具、減少食物浪費、支持在地農產品等，以提升企業形象和社會價值。

餅的香氣：企業文化與員工參與

一個成功的餐廳，除了美味的餅，還有令人感到舒適的香氣。這代表著企業文化和員工參與。我的朋友可以建立一個鼓勵創新、尊重員工、重視團隊合作的企業文化。他可以定期舉辦員工聚餐、提供員工培訓機會、鼓勵員工參與決策，以提升員工的歸屬感和工作滿意度。

餅的傳承：世代交替與品牌延續

烤餅的最終目標，是將這份美味傳承下去。這代表著世代交替和品牌延續。我的朋友可以培養後継者，並將經營理念和經驗傳承下去，以確保餐廳的長期發展。他可以將品牌故事和價值觀融入到產品和服務中，以吸引更多年輕一代的顧客。

餅的記憶：顧客關係與情感連結

最好的餅，是能讓人回味無窮的。這代表著顧客關係和情感連結。我的朋友可以建立一個忠誠度計畫，並定期與顧客互動，以建立長期的關係。他可以舉辦特別活動，例如生日派對或節慶慶祝活動，以增強顧客的情感連結。

原文

標題：Is Your Strategy Ambitious Enough?
網址：https://hbr.org/2026/09/is-your-strategy-ambitious-enough

AI導入別掉警覺！別讓你的「洗碗機」變炸彈！

最近公司導入AI，各部門都摩拳擦掌，想著如何利用AI提升效率、創造價值。但身為IT部門的資深工程師，我總覺得大家好像忽略了什麼重要的東西。就像我們家裡新買的洗碗機，雖然省時省力，但如果沒有定期清潔，積垢越多，洗得越髒，最後還得花更多時間清理。AI也是一樣，如果沒有好好管理風險，最終可能適得其反，甚至造成難以估計的損失。洗碗機的清潔與AI的風險管理還記得上次我們家洗碗機發出怪聲，洗出來的碗盤油膩膩，根本比手洗還糟糕嗎？後來檢查才發現，排水管被食物殘渣堵塞，導致洗滌效果大打折扣。這就像公司導入AI，如果沒有事先評估潛在風險，例如資料安全、演算法偏見、模型可靠性等，AI系統可能會產生錯誤的結果，甚至造成嚴重的後果。 AI風險管理並非一蹴可幾，它需要持續的關注和調整，就像我們定期清潔洗碗機一樣。如果我們只關注AI的正面效益，而忽略了潛在的風險，就像是把洗碗機塞滿油膩的碗盤，然後期待它自己乾淨一樣，這是不現實的。資料安全：保護好你的「碗盤」 AI模型的訓練需要大量的資料，這些資料就像是洗碗機裡的「碗盤」，如果這些資料被洩漏或被惡意篡改，AI模型的準確性和可靠性就會受到影響。想

從菜園到職場：解鎖變動薪酬的生存法則！

還記得小時候，阿嬤家後院的菜園嗎？每到週末，我們一家人就會到菜園幫忙。有些蔬菜，像是茄子、辣椒，如果天氣好、蟲害少，產量就特別豐富，阿公就會多留一些給鄰居，或是帶去菜市場多賣一點，收入自然也比較好。但如果遇到雨季，或是蟲害嚴重，產量就差了，阿公的收入也會跟著減少。這就像現在職場上越來越常見的「變動薪酬」模式，讓許多人的收入不再像以前的菜園一樣穩定，而是充滿了變數。變動薪酬：從菜市場到職場的轉變以前，我們對薪水的印象就是一份穩定的收入，就像阿公在菜市場販售蔬菜，雖然每天的收入會有些微波動，但大致上是可預期的。然而，隨著科技的發展和商業模式的轉變，越來越多的公司開始採用變動薪酬制度。這就像菜市場裡出現了新的攤位，有些攤位販售的是有機蔬菜，價格高昂，但如果賣得好，利潤也高；有些攤位則販售的是促銷蔬菜，價格便宜，但利潤也低。變動薪酬的出現，讓許多人的收入不再是固定的，而是受到各種因素的影響，例如績效、市場需求、甚至是演算法的調整。績效獎金：誰是最好的廚師？變動薪酬最常見的形式之一就是績效獎金。想像一下，

顧客的低語：別讓數據淹沒了你！

最近在台南老街上，我跟朋友討論起一家新開的牛肉麵店。店裡裝潢簡樸，沒有什麼花哨的裝飾，但卻總是排滿人潮。朋友好奇地問：「他們到底在賣什麼玄學啊？牛肉麵而已啊，哪裡特別？」我笑了笑，說：「可能他們聽到了顧客的心聲吧。」顧客的低語：超越數據的真實這句話可不是我在唬爛。在商業世界裡，我們常常迷失在數據的海洋裡，KPI、ROI、市場佔有率… 這些指標就像是羅盤，指引我們前進的方向。但羅盤並不是萬能的，它只能告訴你大致的位置，卻無法告訴你真正的寶藏在哪裡。真正的寶藏，往往藏在顧客的低語裡，藏在他們未說出口的期待裡。想想看，那間牛肉麵店的成功，可能並不是因為他們用了什麼特殊的食材，或是用了什麼獨特的烹調技巧。而是因為他們用心傾聽顧客的需求，了解顧客的喜好。也許有人喜歡湯頭濃郁一點，有人喜歡麵條Q彈一點，有人喜歡牛肉多一點… 他們沒有固守一套標準化的做法，而是根據顧客的意見不斷調整，直到找到讓大多數人滿意的平衡點。這就像是我們在做產品設計的時候，不能只聽取自己團隊的意見，更要走出去，和真正的用戶聊聊。不要問他們：「你覺得這個產品怎麼樣？」而是要問他們：「你遇到什麼問題？

別再加速了！慢下來，反而能更快到位！

你知道嗎？我最近跟朋友聊天，他跟我抱怨公司要求他要「加速」！加速做報告、加速開會、加速提案，好像他不是在工作，而是在參加什麼賽跑比賽。他壓力很大，常常覺得自己像個上了發條的機器人，根本沒有時間思考，更別說創新了。後來我跟他分享了一個故事，一個關於慢下來才能跑得更快的道理。慢是起跑線：阿嬤的麵線羹我阿嬤是個很有趣的人，她做的麵線羹在我們小鎮上可是出了名的。但你知道嗎？她做麵線羹可不是隨便丟幾樣東西下去就煮的。她會花早上好幾個小時，先去菜市場挑選最新鮮的食材，然後回家慢慢準備。她說，麵線要煮得透，湯要熬得濃郁，這些都需要時間。有一次，我好奇地問她：「阿嬤，為什麼你一定要花這麼多時間做麵線羹啊？現在大家都追求效率，快一點做出餐點不是更好嗎？」阿嬤笑著說：「傻孩子，你知道為什麼我的麵線羹這麼好吃嗎？因為我慢啊！我慢慢挑選食材，慢慢熬煮湯頭，才能讓它有那麼好吃的味道。如果我趕時間，隨便用一些不新鮮的食材，煮出來的湯頭一定腥，麵線也會煮爛。快是為了什麼？為了煮出一碗難吃的麵線羹嗎？」她接著說：「就像人生一樣，有些事情不能急。